C'è stato un cambio di cuoco in questi giorni, chi mi insegna a cucinare non è più Mr. Manbar bensì Sham, un simpatico Nepalese espertissimo di cucina. Ha detto di essere bravissimo anche con i piatti italiani, lasagne incluse, ma io gli ho chiesto di limitarsi a mostrarmi piatti indiani (per le lasagne non credo possa battere mia mamma!). Oggi abbiamo cucinato due piatti, Rajma (fagioli) e Aloo Palak (patate e spinaci). Se volete provarci anche voi, ecco cosa vi serve: - fagioli rossi - spinaci - patate - aglio - zenzero fresco - cipolla - spezie (coriandolo, curcuma, peperoncino rosso, garam masala) - sale Rajma Mettere in ammollo i fagioli per almeno 4 ore, poi scolarli e versarli in pentola a pressione aggiungendo acqua (q.b. per cucinarli), peperoncino, sale, un pizzico di curcuma e far bollire per 20 minuti circa dal fischio. In una pentola a parte versare due cucchiai di olio di mostarda e far soffriggere prima lo zenzero tritato, poi anche l'aglio e la cipolla. Lasciare soffriggere a lungo fino a che la cipolla non sia ben appassita. Prendere 3 pomodori e renderli a poltiglia tramite l'uso di una grattugia, eliminandone la buccia. Versare la polpa ottenuta nella pentola del soffritto, aggiungere acqua, peperoncino, coriandolo, garam masala e sale (niente curcuma!) e lasciare cucinare per una decina di minuti. Si dovrebbe creare una poltiglia molto densa alla quale va aggiunta un pò di acqua calda per dargli la consistenza di un sughetto liquido al quale possiamo aggiungere a piacere del coriandolo fresco. Una volta rappreso, versare tale sughetto nella pentola a pressione in cui abbiamo precedentemente cotto i fagioli, portare ad ebollizione, aggiungere acqua e richiudere la pentola a pressione e lasciare cucinare ancora un pò. Terminata la cottura servire con riso pilaf. Aloo Palak Tagliare gli spinaci a striscioline molto fine, risciacquare in abbondante acqua più volte. Tagliare le patate a cubetti. In una padella modello wok versare un paio di cucchiai di olio di mostarda, e soffriggere l'aglio. Dopo un pò versare le patate a cubetti e lasciare andare per un paio di minuti dopo aver aggiunto anche peperoncino, curcuma, garam masala e sale (niente coriandolo!). Versare gli spinaci e lasciare cuocere per una ventina di minuti fino a quando le patate non si ammorbidiscono (lo si capisce quando si tagliano con un utensile). Se necessario aggiungere un pò d'acqua. Anche questo piatto va servito o con riso oppure con qualche chapatti (per ricetta chapatti vedere post precedente). E come sempre, buon appetito!!
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Visto che mi trovo in India e risiedo in una zona abbastanza periferica che non offre molti svaghi, ho deciso di cogliere l'occasione per dedicare un po' del mio tempo alla cucina. Senza neanche saperlo il custode della guesthouse nella quale alloggio si è rivelato un ottimo cuoco, e questa sera mi ha insegnato a preparare due piatti vegetariani deliziosi assieme al chapati, il tipico pane indiano. Se volete provarci anche voi, questo è ciò di cui avete bisogno: - 1 cavolfiore - 3 patate - 1 cipolla - lenticchie gialle - coriandolo in polvere - curcuma in polvere - peperoncino rosso in polvere - garam masala in polvere* - semi di cumino - sale * Il garam masala è un mix di spezie propriamente utilizzato per la preparazione di molti piatti di verdure in India. Lo si dovrebbe poter trovare in negozi specializzati, biocenter o negozi etnici. Aloo Gobi Questo è un piatto molto popolare in cui si cucinano il cavolfiore con le patate e la cipolla, tutto speziato ovviamente. Prendere un cavolfiore, alcune patate e un pò di cipolla, lavare tutto ben bene e tagliare a pezzetti. Il cavolfiore può essere semplicemente spezzato in corrispondenza delle cime. In una padella tonda versare un dito di olio di "mostarda" (olio di senape) e lasciare prendere calore a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungere i semi di cumino e lasciare soffriggere per un minuto circa. Aggiungere le verdure spezzettate e lasciare cuocere per un pò ricordando di mescolare ogni tanto per evitare di bruciare tutto. Lasciare cucinare per una decina di minuti. A questo punto aggiungere le varie spezie (1 cucchiaino di curcuma, 1 di peperoncino rosso, uno di coriandolo e 1 di garam masala) e il sale (1 cucchiaino e mezzo). Aggiungere anche un pò d'acqua e lasciar andare per altri 5-10 minuti fino a cottura ultimata. Yellow Dal Queste sono le tipiche lenticchie all'indiana, che io adoro. Per queste si segue più o meno lo stesso procedimento. Prendere una pentola a pressione, versare un dito di olio di mostarda e riscaldare per qualche minuto. Aggiungere i semi di cumino e soffriggere per un minuto circa. Scolare le lenticchie che avremmo precedentemente messo a mollo in acqua calda per 10 minuti circa e versarle nella pentola. Girare e aggiungere un cucchiaino di tutte le spezie sopra elencate, aggiungere un bel bicchiere abbondante di acqua e chiudere la pentola a pressione. Cuocere per 10 minuti circa dal fischio. Chapati Qualsiasi piatto indiano non sarebbe altrettanto gustoso se non fosse servito assieme al companatico per eccellenza, il chapati (pane indiano). Il chapati si prepara semplicemente impastando farina integrale con acqua. Una volta ottenuta una bella pagnotta omogenea, si staccano dei pezzettini, li si lavora fino a farne delle palline non troppo grandi, le si schiaccia un pò e le si passa nella farina e poi le si stende con un matterello cercando di dare una forma più rotonda possibile. Nel frattempo avremo messo a scaldare una piastra (credo che quelle di ghisa per piadina possano andare). Cuocere per qualche minuti i chapati da entrambi i lati. Non arrabbiatevi se non li vedete crescere affatto…per farli venire gonfi c'è il trucco! Utilizzando una pinza lunga prendere il chapati, allontanare la piastra, alzare la fiamma e passare il chapati direttamente sul fuoco vivo, come per "incendiarlo", e magicamente il nostro chapati si gonfierà come un palloncino!! Far gonfiare il chapati e "scottarlo" sui due lati fino alla comparsa delle tipiche bolle nere (attenzioni a non bruciarlo tuttavia). Non mi resta che augurarvi buon appetito!!!
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chi sonoUn semplice viaggiatore, uno dei tanti, alla ricerca di quel qualcosa che so già essere quasi inafferrabile. Cosa che rende l'intero percorso ancora più avvincente. il blogNessuna pretesa prima di tutto. Un posto virtuale nel quale dare forma ai miei pensieri e ricordi per segnare le tappe dei miei viaggi, e del mio viaggio. archivi
April 2020
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